Altro metodo, moderno, di separazione dell'olio dalla pasta di olive impiega la macchina SINOLEA dopo la gramolatura.
Questa macchina separa acqua e olio sfruttando il principio della coalescenza dell'olio, ovvero la capacità di rimanere attaccato ai metalli (vedi slideshow a lato).
Una serie di lame di acciaio inossidabile disposte a pettine, entrano ed escono alternativamente dalla pasta di olive, mantenuta in agitazione, scorrendo nelle guide ricavate nella parete filtrante: sfruttando la diversa adesività e tensione superficiale di acqua e olio, le lame che escono si portano via solo l'olio, che si deposita in una vasca di raccolta gocciolando per gravità; le finissime lamine di acciaio uscendo evitano di portarsi dietro residui di pasta e di acque con particolari sistemi di pulizia. L'olio così estratto non subisce sollecitazioni nocive e possibili ossidazioni all'aria.
La superficie di adesione risulta molto elevata: oltre 5100 lamine, per una superfice complessiva di 1,18 m quadrati (con apparecchi di capacità di circa 300 Kg di pasta). I tempi di trattamento sono mediamente di circa 30 min.
Si ripete questa azione centinaia di volte e si arriva a estrarre fino al 60% di olio. La quantità di olio che rimane nella pasta verrà estratta successivamente da essa con un separatore centrifugo decanter, senza aggiunta di acqua. Il processo si può quindi assimilare a un sistema discontinuo o semicontinuo col vantaggio di consentire l’estrazione di gran parte dell’olio contenuto nella pasta in un modo quasi naturale, senza aggiunte di acqua e a temperatura ambiente.

Questo macchinario è utilizzato nei frantoi dove si vuole ottenere un olio con caratteristiche organolettiche il più vicine possibile alla perfezione, cioè oli di altissima qualità dal punto di vista organolettico, perché si evitano l'aggiunta di acqua di processo e l'innalzamento della temperatura (la pasta nei decanter viene scaldata fino a 32 gradi ca) che incidono negativamente sulle proprietà chimiche e anche su quelle organolettiche.Questo metodo estrattivo è anche detto di separazione per sgocciolamento a freddo, quindi quasi naturale.Ovviamente per l'ottenimento di un prodotto di altissima qualità ci deve essere un controllo accurato sulle fasi precedenti quali raccolta, stoccaggio, lavorazione, e soprattutto con olive sane.
RISULTATI e CONFRONTI:
1) gli oli così ottenuti hanno più bassi indici di acidità (0,14/0,17), perossidi, assorbimento U.V.; maggiori quantità di polifenoli (>400) e maggiore quantità di antiossidanti, che diminuiscono durante le lavorazioni tradizionali a causa di sollecitazioni termiche e/o meccaniche, e migliore resistenza all'ossidazione (rispetto all' uso di decanter a due fasi);
2) l'acqua residua da smaltire risulta decisamente limitata;.
3) questo sistema abbassa in parte i costi di esercizio dell'impianto in quanto si evita di aggiungere acqua ( non si aggiunge acqua calda durante il processo), anche se necessita del separatore decanter per aumentare la percentuale di olio ottenuta.